E la maggior parte di quello che sai, probabilmente, è sbagliato soprattutto se sei una persona che non ha mai avuto a che fare con il lievito madre e si è fermata solo a quello che gli altri hanno sempre detto e pure in modo sbagliato, perché a loro è andata male!
E’ un ingrediente affascinante e antico, che sta tornando in auge nelle cucine di tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti, ho notato. Tuttavia, molti miti circondano lo circondano, scoraggiando i principianti dal provarlo. In questo articolo, sfateremo alcuni dei miti più comuni sul lievito madre e ti mostrerò perché dovresti avvicinarti a questo meraviglioso mondo.
Cominciamo subito sfatando i miti
Il lievito madre è troppo complicato da mantenere
Mantenerlo può sembrare complesso all’inizio, ma una volta che si impara la routine, diventa semplice e gestibile. Richiede solo pochi minuti al giorno per essere nutrito e può essere conservato in frigorifero per ridurre ulteriormente la frequenza dei rinfreschi. Pertanto, non lasciarti intimidire dalla sua cura.
Ci vuole troppo tempo per preparare il pane con il lievito madre
Anche se richiede tempi di lievitazione più lunghi rispetto al lievito di birra, il processo attivo è relativamente breve. Puoi impastare il pane la sera e lasciarlo lievitare durante la notte. Inoltre, il tempo extra permette di sviluppare sapori più complessi e una migliore consistenza. Quindi, il risultato finale vale l’attesa.
È difficile da fare correttamente e può fallire facilmente
E’ robusto e tollerante. Anche se all’inizio potrebbero esserci delle difficoltà, una volta che il lievito è attivo, è abbastanza resistente. Molti problemi comuni possono essere risolti con semplici aggiustamenti. Infatti, con un po’ di pratica, diventerai espert*.
Il pane con lievito madre è sempre acido
L’acidità del pane dipende da vari fattori, tra cui i tempi di fermentazione e la temperatura. Con la pratica, puoi controllare l’acidità del tuo pane per ottenere il sapore che preferisci, dal leggermente dolce al leggermente acidulo. Quindi, puoi personalizzare il tuo pane secondo i tuoi gusti.
Solo i panettieri esperti possono usare il lievito madre
Chiunque può imparare ad usarlo! Con un po’ di pazienza e pratica, anche i principianti possono ottenere risultati sorprendenti. In effetti, molte persone trovano il processo di apprendimento molto gratificante.
Ora che abbiamo sfatato i miti più comuni, direi che possiamo passare alle 6 cose belle che dovresti sapere su di lui
- Il lievito madre è una delle tecniche di panificazione più antiche, utilizzata per millenni. Quando utilizzi il lievito madre, ti connetti con una lunga tradizione di panificatori e scopri un legame profondo con tecniche e pratiche del passato.
- Il pane fatto con il lievito madre è spesso più digeribile grazie ai processi di fermentazione naturale che scompongono glutine e zuccheri complessi. Questo può aiutare nella digestione e nell’assorbimento dei nutrienti. Pertanto, il lievito madre è una scelta salutare.
- Il lievito madre conferisce al pane un sapore unico e complesso che non può essere replicato con il lievito di birra. Ogni lievito madre è diverso e sviluppa un profilo aromatico unico basato sull’ambiente e sugli ingredienti utilizzati.
- Utilizzare il lievito madre ti permette di sperimentare e personalizzare le tue ricette. Puoi creare vari tipi di pane, dai classici pani rustici alle specialità aromatizzate, come pane alle noci, olive o frutta secca. In questo modo, la tua creatività non avrà limiti.
- Non c’è nulla di più gratificante che fare il proprio pane da zero, soprattutto con il lievito che hai creato e mantenuto. Ogni pagnotta rappresenta il frutto della tua pazienza, cura e abilità. Quindi, preparare il pane diventa un’esperienza personale e appagante. Ma non solo pane, anche pizza, focacce e tanti dolci.
- Il lievito madre spesso porta con sé una componente di condivisione e comunità. Puoi condividere il tuo lievito madre con amici e familiari, scambiando suggerimenti e ricette, creando un senso di connessione e appartenenza.
Quindi… Inizia oggi il tuo percorso, sperimentando con il tuo lievito e scopri quanto può essere gratificante e delizioso creare pane e tanto altro. Non farti intimidire dai miti e dalle false credenze: con un po’ di pratica, diventerai brav* con il lievito madre e ti godrai tutti i benefici di questo meraviglioso processo.
Se hai bisogno di supporto o consigli, non esitare a contattarmi.
