Ricetta, 6 idee di condimento ed il motivo per cui dovresti iniziare ad usare il miele nelle tue ricette

La focaccia, con la sua crosta dorata e l’interno morbido e alveolato, rappresenta uno dei gioielli della panificazione italiana. L’arte di preparare la focaccia è stata tramandata attraverso generazioni, con ogni famiglia e panettiere che apporta la propria firma a questa ricetta tradizionale. Oggi, voglio condividere con voi una variante che ha rivoluzionato il mio modo di preparare la focaccia: l’utilizzo del miele nell’impasto, abbinato a cipolle caramellate per un sapore indimenticabile.

La decisione di introdurre il miele nella mia ricetta di focaccia con lievito madre ad alta idratazione non è stata casuale. Il miele, un ingrediente antico conosciuto per le sue numerose proprietà benefiche, può fare miracoli anche in panificazione. La sua capacità di trattenere l’umidità contribuisce a mantenere la focaccia incredibilmente morbida per giorni, mentre gli zuccheri naturalmente presenti nel miele favoriscono un colore dorato e una crosta leggermente croccante e caramellata che è pura magia al morso. Ma ve ne parlerò meglio dopo avervi fatto leggere la ricetta!

Arriva il fine settimana ed ogni volta la stessa storia: Cosa preparo per accompagnare il piatto principale stasera? La risposta è sempre la stessa: FOCACCIA!
Ma è anche bello cambiare, provare nuovi sapori. Quindi, questa volta ho deciso di provare cipolle caramellate ed acciughe, due cose che amo molto ma che è meglio sempre mangiare durante il fine settimana! 😀

PREMESSA: Questa ricetta, diversamente da quella che puoi trovare QUI, è ad alta idratazione, parliamo del 90% di idratazione. Ciò significa che l’impasto sarà molto morbido e non facile da lavorare. Quindi, se non te la senti di seguire esattamente queste dosi, puoi fare riferimento a quella che ti ho linkato e cambiare il condimento. Ma, devi sapere, che l’alta idratazione rende particolarmente la focaccia umida al suo interno e con una crosta incredibilmente croccante!

Ricetta della focaccia con cipolle caramellate (idratazione impasto al 90%)

Ingredienti

• 100 g di lievito madre rinfrescato e attivo
• 500 g di farina forte (12-13 g di proteine almeno)
• 450 ml di acqua
• 40 ml di olio evo o di semi + un extra per ungere e condire
• 12 g di sale
• 1 cucchiaio di miele

Procedimento:

• In una ciotola grande, mescola l’acqua tiepida con la farina e lascia riposare almeno 1-2 ore in autolisi.
  
• Passato il tempo aggiungi il lievito madre, mescolando con una spatola o con le mani umide. Questo impasto sarà molto più idratato ed appiccicoso.
  
• Incorpora il miele, il sale e l’olio, mescolando delicatamente per assicurare una distribuzione uniforme.
  
• A causa dell’alta idratazione, l’impasto richiederà una serie di pieghe anziché un impasto tradizionale. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
  
• Effettua la prima serie di pieghe nell’impasto direttamente nella ciotola, sollevando e piegando l’impasto su se stesso da tutti i lati. Ripeti questo processo per 3-4 volte ogni 30 minuti. (QUI trovi il video di come si fanno le pieghe, buon divertimento!)
  
• Dopo l’ultima serie di pieghe, versa l’impasto in una teglia da forno ben unta e lascialo lievitare in un luogo caldo per 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
  
• Con le dita oliate, stendi (tirando la pasta) delicatamente l’impasto per adattarlo alla forma della teglia. Copri e lascia lievitare per un’altra ora.
  
• Prima di infornare, caramella le cipolle in padella ed aggiungile sulla focaccia, poi crea delle fossette sull’impasto con le dita e irrora con un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
  
• Preriscalda il forno a 230°C in modalità ventilata. Inforna la focaccia e cuocila per circa 25-30 minuti, o fino a quando non è dorata e croccante.

6 idee di condimenti per la tua focaccia:

1. Sale grosso e rosmarino
2. Pomodorini e origano
3. Patate tagliate sottili e sale grosso
4. Olive nere e timo
5. Zucchine e fiori di zucca (aggiungili a metà cottura della focaccia perché richiedono meno tempo di cottura rispetto alle zucchine)
6. Gorgonzola, pere e noci (questi ingredienti puoi aggiungerli a metà cottura o appena sfornata, quando è ancora bollente ma fuori dal forno)

Riprendiamo il discorso del miele…

Incorporare il miele nell’impasto della focaccia non solo arricchisce il sapore, ma agisce anche come un lievito naturale, supportando l’attività del lievito madre e garantendo una lievitazione ottimale. Inoltre, il miele introduce un sottile equilibrio di dolcezza che esalta gli altri ingredienti, in questo caso, le cipolle caramellate e le acciughe, creando un connubio di sapori che danzano armoniosamente in bocca. Ma andiamo più nel dettaglio…

1. Igroscopicità: Il miele è igroscopico, il che significa che ha la capacità di attrarre e trattenere l’umidità dall’ambiente circostante. Quando aggiunto all’impasto, il miele aiuta a mantenere il prodotto finito più umido per un periodo più lungo, prevenendo che si secchi rapidamente.
   
2. Fermentazione: Il miele, essendo una fonte naturale di zuccheri, fornisce nutrimento al lievito o al lievito madre, facilitando la fermentazione. Questo processo non solo aiuta l’impasto a lievitare ma produce anche alcool e altri composti che contribuiscono a trattenere l’umidità all’interno della focaccia, in questo caso.
   
3. Tolleranza all’acqua dell’impasto: L’aggiunta di miele può migliorare la tolleranza all’acqua dell’impasto, permettendogli di assorbire e trattenere una quantità maggiore di liquidi senza diventare troppo appiccicoso o difficile da lavorare. Questo è particolarmente utile in ricette ad alta idratazione come la focaccia.
   
4. Consistenza e morbidezza: Grazie alla sua capacità di trattenere l’umidità, il miele contribuisce alla morbidezza del pane, risultando in una mollica più soffice e piacevole al palato.
   
5. Caramelizzazione: Durante la cottura, il miele facilita la caramelizzazione, contribuendo a formare una crosta dorata e croccante con un sapore ricco e leggermente dolce, che contrasta piacevolmente con la sofficità interna della focaccia.

In sintesi, l’aggiunta di miele in una ricetta di focaccia ad alta idratazione non solo aiuta a bilanciare l’umidità all’interno della stessa, contribuendo a una maggiore sofficità e durata, ma arricchisce anche il sapore e il colore del prodotto finito.

Mi raccomando, prova questa ricetta e sperimenta con il miele nei tuoi impasti. Non avere paura. Condividi la tua esperienza, i tuoi successi e anche gli imprevisti (se ne incontrerai) nei commenti qui sotto o scrivendomi/taggandomi su Instagram.