Una cena diversa dal solito: Una torta salata zucca e prosciutto cotto con besciamella, su una base di pasta brisée fatta in casa.

Cena noiosa? No, grazie! Oggi ti porto nella mia cucina per una ricetta che ha rivoluzionato le mie serate: una torta salata unica e deliziosa con zucca, prosciutto cotto e besciamella, su una base di pasta brisée fatta in casa. Preparati a viaggiare attraverso sapori e aromi che trasformeranno la tua cena in un’esperienza indimenticabile!

La Base Perfetta: Pasta brisée fatta in casa

Iniziamo con il cuore della nostra torta salata zucca e prosciutto cotto: la pasta brisée!

Ingredienti

• 250g di farina 00
• 125g di margarina fredda tagliata a cubetti
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di erbe aromatiche secche (come timo o rosmarino, per versioni più aromatiche)

Procedimento

1. In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Aggiungi le erbe aromatiche se vuoi preparare una versione salata aromatica.
   
2. Aggiungi la margarina fredda alla farina. Usa le dita o un mixer per lavorare la margarina nella farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
   
3. Rompi l’uovo in una ciotola separata, sbattilo leggermente e poi aggiungilo al composto di farina e burro. Mescola fino a quando il composto inizia a legarsi.
   
4. Aggiungi l’acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l’impasto inizia a formarsi. Non lavorarlo troppo; dovrebbe appena tenersi insieme.
   
5. Raccogli l’impasto in una palla e appiattiscilo leggermente per formare un disco. Avvolgi il disco in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
   
6. Dopo il tempo di riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere lo spessore di circa un paio di mm. Ora è pronta per essere usata nella tua ricetta preferita!

Consigli

• Per una pasta brisée più friabile, assicurati che tutti gli ingredienti siano freddi
• Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi elastico
• Lasciare riposare l’impasto in frigorifero rende la stesura più facile e migliora la texture finale

Questa ricetta unica per la pasta brisée è perfetta per quiches, torte salate, crostate dolci e molto altro. E ricorda che la pazienza è la chiave per una base perfetta!

Occupiamoci, ora, della ricetta principale e della besciamella

Ingredienti per la torta salata con zucca e prosciutto cotto

• 300 g di zucca tagliata a cubetti
• 150 g di prosciutto cotto tagliato in strisce
• 150 ml di besciamella

Procedimento

• Fai rosolare per qualche minuto la zucca a cubetti fino a doratura, facendola diventare leggermente tenera ma ancora soda.
  
• Il prossimo passo è quello di preparare la besciamella* se decidi di non acquistarla e ti lascio una ricetta proprio qui in cui avrai bisogno di:

15 g di olio evo
15 g di farina 00
120 ml di latte (va bene anche senza lattosio)
Sale, un pizzico
Noce moscata (opzionale)
Pepe (opzionale)

Procedi così: In un piccolo pentolino, mescola l’olio e la farina con una frusta per combinare bene gli ingredienti e formare una cremina. Continua a mescolare per 1 minuto. Aggiungi il latte gradualmente, continuando a mescolare con la frusta. Versa il latte lentamente per evitare la formazione di grumi.
Continua a cuocere la miscela a fuoco medio mescolando costantemente. Dopo alcuni minuti, la salsa inizierà ad addensarsi. Una volta che la besciamella avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa toglila dal fuoco. Aggiungi un pizzico di sale, noce moscata e pepe.

A questo punto abbiamo tutto il necessario per assemblare la nostra torta salata e mandarla alla cottura finale.

• Stendi la pasta brisée con un mattarello e trasferiscila in una teglia con carta forno.
• Aggiungi uno strato di zucca (lascia i bordi vuoti, almeno un paio di cm di pasta brisée), uno di prosciutto ed infine la besciamella appena preparata.
• Ripiega i bordi della pasta in eccesso sul ripieno.
• Cuoci la torta salata in forno preriscaldato a 180°C, in modalità ventilata, per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie della pasta brisée diventa dorata.
• Una volta sfornata lascia riposare la torta salata qualche minuto prima di servirla. Puoi accompagnarla con una fresca insalata.

*Consigli e trucchi per la besciamella:

• Mescolare costantemente: È fondamentale mescolare la besciamella costantemente durante la cottura per evitare la formazione di grumi.
• Fuoco basso: Mantieni il fuoco basso per evitare che la besciamella si attacchi o bruci.
• Personalizzazione: Puoi aggiustare la consistenza aggiungendo più latte per una salsa più fluida o cuocendola più a lungo per addensarla ulteriormente.
• Utilizzo o conservazione: Usa immediatamente la besciamella nella tua ricetta o lasciala raffreddare. Se non la usi subito, coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pelle in superficie.

La besciamella è una salsa versatile e questa quantità è perfetta per piccole preparazioni. Puoi facilmente aumentare le proporzioni se hai bisogno di una quantità maggiore per le tue ricette.

La prima volta che ho preparato questo ripieno, la cucina si è riempita di un profumo così invitante che non vedevamo l’ora di assaggiarla!

Questa torta salata è più di una semplice cena: è un viaggio di sapori, una serata diversa dal solito che rallegra e unisce. Con questa ricetta, ogni cena può diventare un’occasione speciale.

Hai provato questa ricetta? Condividi la tua esperienza e le tue varianti nei commenti!

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Intanto, ti lascio sempre in compagnia di questi fantastici piccoli furfantelli! Fai un grattino a Nina per scoprire la mia ricetta preferita!